本试验研究了发酵剂对骆驼奶软质白干酪(SWC)理化性质、质地和消费者偏好的影响。

（驼可汗骆驼奶招商加盟） 本实验采用完全显性设计，共有5种处理方法[起始培养基；即1种嗜热(STI-12)、2种混合(RST-743和XPL-2)和2种中温(R-707和CHN-22)培养基]。起始培养物STI-12和RST-743在37℃下接种，而XPL-2、R-707和CHN-22在30℃下接种。用STI-12和RST-743培养物接种的骆驼乳比XPL-2、R-707和CHN-22培养物更快地酸化。用STI-12和CHN-22培养基生产的骆驼奶SWC的pH值(4.54)和滴定酸度(0.59)分别较低，而R-707培养基的干酪产量较高(13.44g/100g)。

驼可汗骆驼奶招商加盟 此外，用RST-743培养的骆驼乳制备的SWC还测定了高脂肪(20.91g/100g)、蛋白质(17.49g/100g)、总固形物(43.44g/100g)和灰分(2.40g/100g)的含量。奶酪质地的仪器分析表明，用RST-743培养的骆驼乳SWC具有较高的硬度(3.20N)和脆性(3.12N)，其抗变形能力存在差异。

驼可汗骆驼奶招商加盟 然而，不同发酵剂制备的骆驼乳SWC的粘附性没有显著差异。接种发酵剂会影响消费者对SWC外观、香气、口感和整体接受度的偏好。考虑到凝乳硬度、奶酪产量、成分质量和使用STI-12、RST-743和R-707的质地，这些培养物更适合生产骆驼奶软质白干酪(SWC)。

驼可汗骆驼奶招商加盟 同一行内不同上标的a-d均值差异显著（P<0.05）；表中的值为平均值±SD；在37°C接种STI-12和RST-743；在30°C接种R-707，XPL-2和CHN-22培养物；* P<0.05和** P<0.01 图 从纹理分析仪软件中显示了用不同发酵剂培养的骆驼奶制成的软白干酪(SWC)的压缩曲线；STI-12和RST-743培养物在37℃下接种，而R-707、XPL-2和CHN-22培养物在30℃下接种

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