骆驼在世界许多干旱和半干旱地区具有重要的社会经济意义，骆驼乳被认为是这个地区的主食之一。骆驼乳被认为不同于牛乳，因为骆驼乳乳清缺乏β-乳球蛋白，一种在其他家畜反刍动物奶中发现的主要血清蛋白。已在骆驼乳中鉴定的其他乳清蛋白包括血清白蛋白、α-乳清蛋白、免疫球蛋白、乳蛋白和肽聚糖识别蛋白。研究中使用胃（胃蛋白酶）和胰腺（胰蛋白酶和糜蛋白酶）酶分别作用3和6 h制备骆驼乳乳清蛋白水解物，并利用水解度（DH）和反相高效液相色谱（RP-HPLC）对水解物进行表征。骆驼乳乳清蛋白水解物（CWPHs）的水解度范围为11~47.5%，其中糜蛋白酶（6 h）和胰蛋白酶（3 h）的水解度分别最高和最低。高效液相色谱分析显示，α-乳清蛋白完全降解，并产生较新的短肽。

        研究表明，通过血管紧张素转换酶（ACE）抑制胆固醇酯酶，（CE）胰腺脂肪酶和抗高血压特性被发现在胃蛋白酶（6 h）和（3 h）产生的CWPHs中分别较高。胃蛋白酶（P3和P6）和胰蛋白酶（T6）产生的水解物表现出最高的抗溶血活性，其次是糜蛋白酶产生的CWPHs。而胰蛋白酶（T3）产生的水解物的抗溶血活性最低（8.02%±1.40）。总体而言，CWPHs在水解时对CE、脂肪酶、ACE和抗溶血特性表现出更强的抑制作用，为它们被视为功能性和营养品成分的潜力提供了强大的科学基础。这项研究提供了生物学上活性肽对这些与健康相关的生物活性特性的强烈指示。
 

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